芥末植物是什麼

十字花科蕓薹屬的植物

芥末植物是十字花科蕓薹屬的植物，主要是芥菜（Brassica juncea）的種子。

芥末是一種常見的調味料，其種子中含有辣味成分異硫氰酸酯。芥末分為黃芥末和青芥末兩種，黃芥末主要由芥菜的種子研磨而成，而青芥末則可能來源於十字花科山葵的根莖或辣根。這些植物都含有異硫氰酸酯類物質，是芥末的主要風味來源。