芥末蝦球的做法如下：
準備食材：包括蝦仁、芥末醬、沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、泡打粉、脆炸粉、蛋清等。
蝦仁清洗乾淨，去蝦線，放入鹽、料酒、胡椒粉抓拌均勻，醃製十五分鐘。
空碗中放入生粉、泡打粉、脆炸粉、蛋清、適量的水，一箇方向攪拌均勻，調成麪糊。
把蝦仁放入麪糊中攪拌均勻，使蝦仁掛滿麪糊。
起鍋燒油，油溫四成熱時，下入裹好麪糊的蝦仁，炸熟後撈出，待油溫升高後進行二次復炸，炸至金黃酥脆後撈出控油。
另取空碗，放入沙拉醬、芥末醬、白砂糖、橙汁，攪拌均勻後放入冰箱冷藏。之後將調好的醬料與炸好的蝦仁翻拌均勻即可。
如果想讓芥末蝦球的口感更加豐富，還可以在裝盤後撒上一些歐芹碎、黑芝麻或薄荷葉進行點綴。此外，製作時也可以根據個人口味調整醬料的配比，以獲得最佳口感。