去除芥菜苦味的方法有多種，以下是幾種常見的方法：
焯水後冰鎮。先將芥菜洗淨，放入沸水中焯水一段時間後撈出，放入冰水中冷卻，這樣可以保持芥菜的口感清脆，同時減少苦味。
加入甜味的食材或作料。在烹飪過程中，可以加入一些甜味食材或作料，如地瓜、紅棗、白糖等，以掩蓋芥菜的苦澀味。
與海鮮一起烹製。利用海鮮的鮮味來減輕芥菜的苦味，例如加入蝦頭、海鮮醬或與海鮮如扇貝、蟹肉等一起烹煮。
大火快炒。在炒芥菜前，可以先將芥菜焯水，然後迅速用大火煸炒，高溫可以揮發芥菜中的芥子油，減少苦味。
焯水處理。在煮芥菜時，加入食鹽和白醋，可以去除苦澀味，同時加入植物油可以防止營養成分流失，保持顏色翠綠。
每種方法都有其特點，可以根據個人口味和食材特性選擇適合的方法。