醃製芥菜疙瘩的方法如下：
準備材料。購買5斤芥菜疙瘩，1斤粒鹽，50克白酒，適量涼白開水。
處理芥菜疙瘩。首先清洗芥菜疙瘩，去除表面污垢。用刷子刷去表面的泥土，削去有疤痕的部分。
切割芥菜疙瘩。將芥菜疙瘩的根和鬚子切掉，可以切成兩半或片狀，以便更好地醃製入味。
浸泡。將處理好的芥菜疙瘩放入盆中，加入一湯勺鹽和足夠量的涼水覆蓋芥菜，浸泡一晚上，以去除部分辛辣味。
晾乾。將泡好的芥菜疙瘩放在簾子上晾曬一天，去除多餘水分。
準備醃製容器。在醃製前，應確保容器乾淨且無水無油。可以提前用沸水燙洗並晾乾容器。
醃製。在容器底部撒一層粒鹽，然後擺放一層芥菜疙瘩，再撒一層鹽，重複此過程直到所有芥菜疙瘩都被放置好。醃製24小時，讓芥菜疙瘩釋放水分。
調味。將涼白開水倒入容器中，使水面與芥菜疙瘩齊平。加入白酒，起到防腐作用。可以加入蒜末、辣椒麪、白芝麻等調味料，根據個人口味調整。
密封保存。用石頭或其他重物壓住芥菜疙瘩，防止浮起。密封容器，放置在陰涼處或冰箱中，讓芥菜疙瘩醃製一箇月左右即可食用。
這是一種基本的醃製方法，可以根據個人口味調整配料和步驟。