炒芥蘭的做法有多種，可以根據個人口味選擇不同的方法。以下是一些流行的做法：
蒜蓉炒芥蘭。將芥蘭洗淨切段，用鹽水浸泡10~15分鐘，然後沖洗乾淨瀝乾水分。準備大蒜、生薑切成末，紅椒切成絲。在炒鍋中加熱，加入適量食用油，油溫六成熱時放入芥蘭煸炒至變色，加入適量的鹽和味精調味，翻炒均勻即可。
清炒芥蘭。將芥蘭洗淨切成斜段，大蒜切成末。將芥蘭放入開水中焯水至斷生，撈出瀝水。鍋中熱油，放入蒜末爆香，再加入芥蘭快速翻炒。
蝦仁炒芥蘭。先將蝦仁燙至變色後撈出，芥蘭也焯水後撈出。鍋中加油，爆香蒜末，加入蝦仁和芥蘭翻炒均勻，調味後即可出鍋。
牛肉炒芥蘭。牛肉切片醃製20分鐘。鍋中先炒香蒜末，加入芥蘭翻炒均勻，調味後裝盤。再倒入牛肉翻炒均勻收汁，裝盤淋到芥藍上。
白灼芥蘭。將芥蘭洗淨切段，用鹽水浸泡後沖洗乾淨。準備大蒜、生薑切成末，紅椒切成絲。將芥蘭放入炒鍋中煸炒至變色，加入鹽和味精調味，翻炒均勻即可。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇適合的做法。