芥蘭炒牛肉是一道美味又簡單的菜餚，以下是詳細的操作步驟：
準備食材。選擇新鮮的牛肉和芥蘭，將牛肉切成薄片，芥蘭洗淨後切段或片。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入胡椒粉、白糖、雞精、鹽、生抽、蠔油、玉米澱粉和食用油，抓拌均勻後醃製10至15分鐘。
焯水芥蘭。在鍋中燒開水，加少許食用油，將芥蘭焯水兩分鐘左右，撈出後過涼水，控水備用。
炒制牛肉。熱鍋倒油，油熱後加入醃製好的牛肉，大火快速翻炒至八九分熟，然後盛出備用。
爆香調味料。鍋中加適量底油，油熱後加入薑絲和蒜片，翻炒至香味四溢。
炒芥蘭。將芥蘭加入鍋中，中大火快速翻炒一分鐘，加入適量鹽和少許白糖調味。
烹入黃酒。沿鍋邊烹入一小勺黃酒，繼續翻炒入味。
匯合牛肉和芥蘭。將之前炒好的牛肉倒回鍋中，快速翻炒均勻後關火。
一盤美味的芥蘭炒牛肉即可上桌享用，注意在醃製牛肉時，加入適量的調料可以讓牛肉更加入味。