芥辣的吃法有多種，以下是一些常見的做法：
直接食用。將新鮮的芥菜芯洗淨後晾曬至皺縮，然後切成小段，用小火煸炒至五成熟，再放入密封容器中發酵，直到顏色變為微黃色，這個過程稱為「斷青」，發酵後的芥菜辣味道更加濃郁。
涼拌。將切好的芥菜與黃瓜、木耳、蒜頭、洋蔥、香菜等配料混合，加入適量的青芥辣、醬油、辣椒油、陳醋和芝痲油調味。
炒食。先將芥菜芯炒至微微變色，再加入鹽和其他調料繼續炒制，直至斷生，最後加入油翻炒均勻。
搭配其他食材。如與臘肉、雞肉等一起炒制，可以增加菜餚的口感和風味。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好選擇適合的食用方式。