芥酸是什麼

單不飽和脂肪酸

芥酸是一種單不飽和脂肪酸，存在於多種食物中，如花生、菜籽油、魚油等。

芥酸的化學式為C22H42O2，屬於Ω-9脂肪酸，比C18脂肪酸多四個碳原子，其性質增加了飽和酸特徵，與油酸相比溶解度小、熔點高。芥酸在結構上是一種無色透明的液體，具有刺激性氣味和味道，是一種強酸性化合物。

芥酸在食品調味和製藥等領域有廣泛的套用，還可以用於生產芥酸醯胺等化工產品。然而，過量攝入芥酸可能對動物的心肌有不利影響，但這些影響通常是短期效應，可以隨時間緩解或消失。