芫爆菜餚是一種中國烹飪方法，以香菜（芫荽）為主要原料，通常不添加防腐劑，適合各種年齡段的人食用。這種烹飪技術要求使用熱油和旺火快速完成，以保持食材的原味和嫩滑。芫爆菜餚的特點是色調雅致、質地脆嫩、爽口無芡，味道鹹鮮。
芫爆菜餚的代表菜品包括芫爆裡脊、芫爆魷魚卷、芫爆百葉和芫爆雞片等。這些菜餚在製作過程中通常會使用香菜、蔥、姜、蒜等調料，以及生抽、料酒、白糖、鹽等調味品。例如，芫爆裡脊是用豬裡脊肉和香菜製作而成；芫爆魷魚卷則是用魷魚和香菜製作。這些菜餚在製作時，先將肉類或海鮮類食材煮熟並切成絲或片，然後與切好的香菜和其他調料一起快速翻炒而成。