一年生或二年生草本植物
芫荽是一種一年生或二年生草本植物，屬於傘形科芫荽屬。
芫荽的原產地是中亞和南歐，以及地中海一帶，現廣泛種植於各大地區。芫荽的學名為Coriandrum sativum，又名香菜、胡荽、香荽等。這種植物的特點是高度可達20至100厘米，莖部圓柱形且多分枝，葉子為羽狀全裂，邊緣有鈍鋸齒或深裂，傘形花序頂生或與葉對生，花色為白色或帶淡紫色。
芫荽的嫩莖和葉片具有特殊的香氣，常用作菜餚的點綴和提味之品，其果實球形，可用作香料，也可入藥。在中醫中，芫荽被認為具有發表透疹、健胃等功效。