挑選優質花蛤時，應考慮以下幾個方面：
外殼完整且色澤鮮亮。確保花蛤外殼完整無破損，這通常意味著花蛤更鮮活。花蛤的顏色和花紋應色澤鮮亮且均勻，避免表面暗淡無光的花蛤，這通常是不新鮮的標誌。
反應迅速。對於張開殼的花蛤，輕輕觸碰其舌頭，鮮活的花蛤會迅速縮回舌頭並閉上外殼。
閉殼的花蛤聽聲響。輕輕敲擊閉殼的花蛤，鮮活的花蛤會發出清脆的聲響，而空殼或死去的花蛤聲音會顯得悶啞。
大小適中。選擇體型較大的花蛤，通常肉質更飽滿且營養更充足。
聞氣味。新鮮的花蛤腥味較淡，以鮮味為主；不新鮮的花蛤腥味濃重。
掂量重量。感覺較重且沉甸甸的花蛤通常肉質肥厚，較新鮮。
水質清澈。確保花蛤養在清澈的水中，這有助於保持其新鮮度。
通過這些標準，可以更有效地挑選到新鮮且高質量的花蛤。