處理花甲的步驟如下：
清洗花甲外殼。將花甲放入大碗中，加入適量清水（水量剛好沒過花甲），然後加入少量食鹽和食用油，攪拌均勻，讓花甲靜置吐沙約30分鐘。
準備配料。準備大蒜、生薑、小米辣和小蔥，大蒜和生薑切末，小米辣切圈，小蔥切蔥花和蔥段備用。
調製料汁。準備生抽、雞精、白糖、蠔油、玉米澱粉和少量清水，攪拌均勻備用。
煮花甲。將泡好的花甲清洗乾淨，放入鍋中，不加水，用鍋鏟攤平，蓋上鍋蓋，中火煮至花甲開口，然後撈出。
處理花甲肉。將煮好的花甲再次清洗，去除沒有肉的殼，以便食用。
炒制。鍋中加入少許食用油，油熱後下入蔥薑蒜、小米辣翻炒，再加入原湯和調好的料汁，大火快速翻炒至湯汁濃稠，然後加入花甲快速翻炒均勻。
需要注意的是，在清洗過程中要徹底清洗乾淨，避免沙子殘留。在炒制時要注意火候，避免花甲肉質過老。