花青素和花色苷
花色素是一類在植物中廣泛存在的水溶性天然色素，主要分為花青素和花色苷兩大類。
花青素是一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，主要存在於細胞液中，使花瓣呈現出紅色、藍色或紫色等顏色。已知天然存在的花青素有20多種，其中包括天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素等。花色苷是花青素的一種形式，通常以糖苷的形式存在於植物中，花色苷的顏色會隨著細胞液泡中pH值的變化而變化。
此外，影響花朵顏色的色素還有類胡蘿蔔素、類黃酮、醌類色素和甜菜色素等，這些色素與花青素共同作用，決定了花朵的最終顏色。