芹菜小炒肉是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備材料。將芹菜洗淨，切成小段。選擇肥瘦相間的五花肉，切成硬幣厚度的薄片。
醃製肉片。在肉片中加入鹽、白鬍椒粉、雞精、生抽、料酒，抓拌均勻。加入少量老抽調色，再抓拌均勻，醃製五分鐘。
處理芹菜。在鍋中燒開水，加入少許鹽和食用油，將芹菜燙20秒後撈出，這樣處理能使芹菜顏色更翠綠。
烹飪。先熱鍋加油，油熱後下入醃製好的肉片，中火煸炒至出油，這樣肉片肥而不膩。肉片出油後加入姜蒜炒出香味，然後加入芹菜，大火快速翻炒。
調味出鍋。在出鍋前加入蒜末和蚝油，翻炒至蒜味散發出來，即可出鍋。
此外，也可以根據個人口味加入或調整某些調料，如花椒粉、辣椒等，以增加風味。