芹菜拌腐竹是一道簡單又健康的家常冷盤，具體做法如下：
腐竹需要提前用溫水泡發，直至無硬心。泡好後，將腐竹切成段或菱形塊。
芹菜去葉洗淨，切成段。如果芹菜較粗，可以從中間劃開，再斜刀切成段。
將腐竹和芹菜放入沸水中焯水。焯水時，可以加入少許鹽和食用油，這樣可以使芹菜顏色更加鮮綠。
焯水後，迅速用冷水過涼，以停止烹煮並保持脆性。
準備好蒜末、辣椒段等調味料。鍋中加油燒熱，放入花椒和小火炸至微焦，撈出花椒不用。然後將油澆在蒜末和辣椒段上，激發香味。
在大碗中加入焯好的腐竹和芹菜，加入調味料如鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋等，根據個人口味調整。
最後，加入適量的香油和花椒油，攪拌均勻即可。
這樣一道清爽可口的芹菜拌腐竹就完成了，可以作為開胃小菜或配餐食用。