製作芹菜炒牛肉的步驟如下：
將牛肉清洗乾淨，逆着紋路切成薄片或條狀。
把切好的牛肉放入碗中，加入鹽、醬油、料酒、蛋清、紅薯澱粉等調料醃製一段時間。
芹菜洗淨，切成小段。
準備薑絲、蒜末等調料。
鍋中加油熱後，先炒香姜蒜，再放入牛肉翻炒至變色，盛出備用。
鍋中留底油，加入芹菜翻炒至斷生。
將之前炒好的牛肉重新加入鍋中，與芹菜一起翻炒。
根據口味加入生抽、老抽、料酒等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋前加入適量的雞精或味精提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
小貼士：選擇牛肉時，裏脊肉或淺甲肉部分較佳，因爲這部分的肉質更嫩；炒牛肉前，用蛋清和澱粉醃製可使牛肉更加嫩滑；芹菜不宜炒得過久，以免失去脆感。