芹菜炒羊肉是一道美味的家常菜，做法如下：
羊肉處理。將羊肉切成片或絲，根據個人喜好，有的方法推薦先將羊肉切片，再切成絲，以便減少筋膜。對於凍羊肉，需要先解凍，然後切成薄片或絲。
醃製羊肉。將切好的羊肉用鹽、胡椒粉、醬油等調料醃製一段時間，有的方法中還會加入蛋清和澱粉以增加嫩度。
準備芹菜。將芹菜洗淨後切成小段或絲，有些做法中會先用熱水焯一下芹菜。
烹飪過程。在熱鍋中倒入適量油，先炒香蔥姜蒜等調料，然後加入羊肉煸炒至變色。接著加入芹菜繼續翻炒，同時加入適量的醬油、鹽、糖等調味料。最後，可以加入一些紅椒絲或其他蔬菜提升色彩和口感。
出鍋。當芹菜炒至脆嫩，羊肉熟透後，即可出鍋裝盤。
以上步驟可以根據個人口味和食材情況進行調整。例如，有些做法中會加入一些特殊的調料如花椒、乾辣椒等以增加風味。