芹菜炒蛋皮是一種簡單美味的家常菜，做法如下：
準備雞蛋液並加入適量的鹽攪拌均勻，在平底鍋中用少量油攤成薄餅狀，待凝固後切成小菱形片或條狀備用。
將芹菜洗淨瀝水，切成段，如果芹菜較粗，可以從中間切開。另外，也可以將芹菜葉子焯水後備用。
在鍋中加入少量油，放入蔥花、花椒爆香。然後加入芹菜翻炒，可加入一些生抽和鹽調味。
當芹菜炒至斷生後，加入切好的雞蛋皮一起翻炒均勻。如果需要，可以加入一些水澱粉使菜餚更加濃郁。
翻炒均勻後即可出鍋，一盤美味的芹菜炒蛋皮就完成了。
根據個人口味，可以在蛋液中加入一些紅薯粉以增加口感，或者在芹菜炒蛋皮中加入一些辣椒圈、蒜末等調味料增加風味。同時，注意芹菜不宜炒得太久，以免影響其脆嫩口感。