芹菜發苦的原因主要包括品種差異、葉子未摘除乾淨、芹菜變質、農藥殘留等。以下是詳細介紹：
品種差異。旱芹是帶有苦味的芹菜品種之一，而且芹菜葉子通常含有較多的苦味。
葉子未摘除乾淨。芹菜葉子如果沒摘乾淨，一起食用會影響口感。
芹菜變質。芹菜如果長時間在高溫環境下存放或存放時間過長，水分逐漸流失，可能會被細菌或真菌污染，容易引起芹菜腐爛，從而改變味道，導致發苦。
農藥殘留。如果芹菜上的農藥殘留沒有清洗乾淨，也可能導致芹菜發苦。
烹飪方法。如過度加熱或油溫過高，也可能使芹菜產生苦味。
雖然某些情況下芹菜發苦可以正常食用，但如果芹菜炒出來發苦，通常建議不要食用，以免影響健康。