苜蓿面是什麼

苜蓿面是一種具有地方特色的傳統麵食，主要流行於甘肅省。它是由麵粉製作的麵條與苜蓿（一種常見的草本植物）相結合而成。製作苜蓿面的過程通常包括將麵粉擀開後切成比韭菜葉稍寬的麵條，然後將洗淨的苜蓿芽在開水中稍煮，接著下麵條煮熟。最後，根據個人口味加入鹽、醋、油潑辣子等調味料。煮好的苜蓿面呈現出苜蓿的綠色、麵條的白色和湯的糊狀，色彩和口感相得益彰，具有獨特的風味和山野氣息。