苦瓜的苦味主要來源於其內部的籽和緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤，在烹飪前去除這些部分可以有效減少苦味。以下是一些去除苦瓜苦味的方法：
切割處理。將苦瓜對半切開，用勺子颳去內部的籽和白色內膜，然後切成薄片或絲，這樣處理不僅便於烹飪，還能減少苦味的攝入。
鹽水醃製。將切好的苦瓜片撒上適量的鹽，攪拌均勻後醃製一段時間，然後擠出苦瓜中的水分，這種方法可以有效去除苦味。
冰鎮處理。將切好的苦瓜片放入冰水中浸泡一段時間，或者將苦瓜放入冰櫃冷藏，這樣可以減少苦味。
焯水法。將苦瓜片放入沸水中焯燙幾秒鐘（約20秒），然後迅速撈出並放入冷水中過涼，這樣可以有效去除苦味。
混炒法。將苦瓜與辣椒等辛辣食材一起炒制，可以減輕苦瓜的苦味。
烹飪時間。在烹飪過程中，加入適量的白糖、鹽或其他調味料，也可以幫助減輕苦味。
以上方法結合使用可以製作出既美味又不太苦的苦瓜菜餚。