苦瓜炒牛肉是一道結合了苦瓜的獨特風味和牛肉的鮮嫩口感的菜餚。以下是其做法的詳細步驟：
準備食材。選擇適量的苦瓜和牛肉，將苦瓜洗淨後對半切開，去除內部的瓤，切成斜刀片或厚片，牛肉切成薄片。
醃製牛肉。將牛肉片放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、料酒、澱粉和少許油，抓勻後醃製10至15分鐘。
處理苦瓜。將苦瓜片放入碗中，加入適量的鹽和白糖，抓勻後醃製半小時，以減少苦味。醃製後，用清水沖洗苦瓜，去除多餘的鹽和糖。
烹飪。熱鍋加油，先炒牛肉片至變色，然後加入苦瓜片，翻炒均勻。可根據口味加入蒜末、辣椒等調料，炒出香味。
調味。根據口味加入鹽、糖、味素等調味料，翻炒均勻。
出鍋。炒至牛肉熟透、苦瓜軟化後，可用水澱粉勾芡，然後出鍋即可。
這樣一道美味的苦瓜炒牛肉就完成了，注意在烹飪過程中火候要適中，以免牛肉變老變硬。