苦瓜炒肉是一道美味又健康的菜餚，做法如下：
準備苦瓜，洗淨後去頭去尾，從中間切開，用勺子挖去瓜瓤。將苦瓜斜切成薄片。
將切好的苦瓜片放入盆中，加鹽抓勻醃製片刻，然後用清水清洗後瀝乾水分備用。
選擇瘦肉或五花肉切片，將肉片放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、少量白糖、胡椒粉、生粉，攪拌均勻醃製10—15分鐘。
熱鍋加油，先將肉片放入鍋中翻炒至熟，撈出備用。
另起鍋加油，放入蒜末、薑絲、辣椒等調料炒香。
將苦瓜倒入鍋中翻炒，可沿鍋邊加入少量水防止苦瓜炒糊。
調入鹽、白糖、雞精等調味料，翻炒均勻。
最後倒入炒好的肉片，大火快速翻炒均勻，使肉片和苦瓜的味道充分融合。
出鍋前可加入少量蔥油提色提味，然後翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和調味料的用量。此菜以苦瓜的微苦與肉類的鮮香相搭配，營養豐富，適合各種場合食用。