苦瓜炒肉是一道美味又健康的菜餚，以下是詳細的做法：
準備苦瓜兩根，清洗乾淨，去除頭尾，切開去籽，切成薄片，為了減少苦味，可用勺子颳去瓜瓤，放在清水中加入少許鹽浸泡十分鐘左右。
準備豬肉適量，切成薄片，豬肉切法為頂刀切，這樣肉質更加鮮嫩，切好的肉片放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、醬油、蛋清和乾澱粉抓拌均勻，最後加入植物油拌勻備用。
準備一些輔料，如薑片、蔥花、蒜片、小米辣（根據口味可調整）等。
苦瓜泡好後控乾水分，起鍋燒水，加入少許鹽和植物油，水開後放入苦瓜焯水十幾秒，變深綠色後撈出，用冷水沖洗保持脆綠色。
起鍋燒熱油，先放入漿好的肉片，快速翻炒至變色後撈出控油。
鍋中放少許底油，放入小料爆香，加入肉片和苦瓜，大火快速翻炒。
調味階段，加入鹽、白糖、蚝油等調味料，翻炒均勻。
勾入少許水澱粉，使菜餚更加滑嫩。
最後淋上少許蔥油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於苦瓜的處理和肉片的醃製，通過適當的處理和醃製，可以大大減少苦瓜的苦味，同時使肉片更加鮮嫩多汁。