苦瓜蛋炒飯是一道美味又健康的菜餚，其獨特的風味來自於苦瓜和雞蛋的完美結合。以下是苦瓜蛋炒飯的詳細做法：
準備食材。需要剩米飯一碗（最好使用過夜的米飯，這樣炒出來的飯顆粒分明更好吃）、苦瓜半根、雞蛋一個、適量油和鹽。
處理苦瓜。先將苦瓜清洗乾淨，去掉內瓤後切成小顆粒狀。將苦瓜顆粒放入盆中，加入少許水，水中加入少許鹽，浸泡10分鐘左右後，用手搓揉，反覆沖洗幾遍，直到水變得清澈。這樣處理過的苦瓜就不會那麼苦了。
炒制。在鍋中倒入少許油，將瀝乾水的苦瓜倒進去煸炒一分鐘左右。炒至苦瓜微微變軟，顏色更深的時候，將苦瓜撥到一邊，倒入蛋液，煎至凝固。蛋液快要凝固的時候，用鍋鏟攪散成細碎的顆粒。然後將米飯倒入鍋中，先轉小火，將米飯炒散，米飯散開後就可以將火調大，炒勻後加鹽調味即可出鍋。
此外，還可以根據個人口味添加一些輔料，如黑木耳、蒜末等，以增加風味。這道菜不僅美味，還富含營養，適合各個年齡段的人群食用。