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苦茶的成分

苦茶的成分主要包括:

兒茶素和茶皂素。這兩種物質是苦茶苦味的主要原因,兒茶素還分為酯型和非酯型,其中酯型兒茶素是澀味的主要成分,而非酯型兒茶素則具有較弱的收斂性和爽口的回味。

咖啡鹼和胺基酸。這些成分與苦茶的苦味有關,胺基酸與茶多酚的比值是評價茶湯鮮爽度的重要指標。

可可鹼。這是一種在特定苦茶中發現的成分,與苦味呈正相關。

此外,苦茶中還含有其他有益成分,如維生素P、多種胺基酸、微量元素、維生素C、纖維素等,這些成分增加了苦茶的營養價值和健康益處。