苯丙氨酸在25℃時水中的溶解度為2.96%到2.97克/100毫升。 苯丙氨酸是一種具有苦杏仁味的白色或無色片狀晶體，屬於斜方晶系。其相對密度為1.29，熔點大約在283℃，等電點近似值為5.48。苯丙氨酸微溶於醇，不溶於醚。