製作咖喱雞的步驟如下：
雞腿洗淨後切成塊，用鹽、料酒、生粉、糖和油醃製一會兒。
土豆和胡蘿蔔去皮洗淨，切成塊或滾刀塊，洋蔥切塊。
鍋中熱油，放入雞塊翻炒至變色，加入胡蘿蔔、土豆和洋蔥炒至斷生。
加入熱水或清水，水量要沒過食材。
加入咖喱粉或咖喱塊，根據個人口味調整用量，攪拌均勻。
中途翻炒，防止粘鍋糊底。
煮至雞肉熟軟，咖喱汁濃郁，可以加入牛奶或椰漿等調味品增加風味。
最後大火收濃湯汁，調整味道後即可出鍋裝盤。
這是一個基本的咖喱雞做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。例如，可以添加青椒、香茅等其他調味品和蔬菜來增加風味。