茄子的做法有很多種，以下是一些常見的做法：
炒茄子。將茄子切成滾刀塊或長條，用鹽水浸泡後擠乾水分。鍋中加油，將茄子炒至軟趴。另外，準備蒜末、青椒等配料，與茄子一起炒制。根據口味加入生抽、老抽、鹽等調味料。
炸茄子。先將茄子切成塊或條，用澱粉和少許水抓拌均勻，確保每塊茄子都裹上一層薄薄的澱粉。鍋中加油熱至六成熱，下入茄子炸至表皮金黃，撈出控油。部分做法中會再次升高油溫，將茄子復炸一次以達到更脆的效果。
家常茄子。將茄子切成滾刀塊，用鹽水浸泡後控乾。鍋中留少許底油，先炒香蒜末、辣椒等配料，再加入茄子翻炒。加入生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
每種做法都可以根據個人口味進行調整，例如加入不同的配料如青椒、西紅柿、肉絲等，或者使用不同的調味料進行調味。