茄子的做法有很多種，以下是一些常見的做法：
燒茄子。首先將茄子切塊，用清水和玉米澱粉抓拌均勻，使茄子表面裹上一層澱粉。鍋中加油熱後，將茄子炸至焦黃，撈出。鍋中留少量油，放入幹辣椒、蒜爆香，加入炸好的茄子和醬油、糖、酒、鹽、雞精，翻炒均勻，最後撒上蔥花即可。
魚香茄子。將茄子切段後蒸熟，鍋中加油炒香黃豆醬，加入蒸好的茄子段翻炒。然後加入切好的蒜末、紅椒段和草菇老抽，翻炒均勻後撒上香蔥段即可。
家常茄子。茄子去皮切絲，鍋中加油炒肉絲至變白，加入豆瓣醬炒出香味。再加入茄子翻炒，加入少量醬油、白糖和鹽，最後加入大蒜末即可。
蒸茄子。長茄子切段蒸15分鐘，然後撕成小條，加入蒜、醋、生抽、香油調味。
西紅柿燒茄子。茄子去皮切塊，西紅柿切塊。鍋內加油煸炒茄子至軟，再加入西紅柿煸炒，最後加入薑末和水澱粉勾芡即可。
擂椒茄子。將茄子和辣椒烤至焦黃，放入容器中加入姜蒜末、醬油、蠔油等調料搗碎，然後撒上蔥花和朝天椒裝飾。
這些做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。