炸茄子要好喫，關鍵在於麪糊的調製和炸制的技巧，以下是炸茄子的詳細步驟：
茄子洗淨後斜刀切片，厚度適中，既不能太厚也不能太薄。
準備麪糊，在碗中混合麪粉、澱粉（比例大約爲1:1）、雞蛋、鹽、黑胡椒粉和適量純淨水，攪拌至流動性好的麪糊狀。
將切好的茄子片放入麪糊中，均勻裹上麪糊。
鍋中倒入足夠的油，加熱至6成熱（油溫應相對較高，可以冒密集泡泡），逐片放入茄子，先炸至一面金黃，再翻面炸至另一面金黃。
可以復炸一次，使茄子更酥脆。
出鍋前，可以撒上一些椒鹽、辣椒粉或其他喜歡的調味料增加風味。
此外，炸茄子還可以搭配一些調料汁食用，如生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、糖和雞精等調製而成，根據個人口味選擇。