為了確保茄子烹飪後皮不硬，可以採取以下步驟：
清洗茄子：首先將茄子放在清水下沖洗乾淨。
切塊：將茄子切成滾刀塊或小段，這樣有助於更快地蒸熟。
蒸製：將切好的茄子放入蒸鍋中蒸7-8分鐘，這樣可以保持茄子的柔軟度，避免皮變硬。
冷卻與準備：蒸熟的茄子取出後適當冷卻，然後放入盤中，準備後續烹飪。
烹飪：可以選擇炒制或加入其他食材如青椒、蒜末、肉絲和梅乾菜等，根據個人口味調整配料。
加油炒制：起鍋燒油，待油溫升至八成熱時，倒入茄子快速翻炒，以使茄子吸收油分，保持柔軟。
調味：加入適量的鹽、醬油、豆瓣醬、料酒、少許糖等調味料，翻炒均勻。
出鍋前加蔥花：在出鍋前撒上一把蔥花，增加香氣。
通過以上步驟，可以確保茄子烹飪後的皮不硬，同時保持其柔軟和美味。