炒裡脊肉的方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
將裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入適量的清水，反覆清洗直至水變清澈，然後擠乾水分。
準備蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、蛋清、玉米澱粉和食用油，將所有調料和配料放入碗中，充分抓拌均勻，使肉片充分吸收調料。
準備一些小料，如大蔥、蔥白、生薑、大蒜和乾紅辣椒，根據個人口味調整。
熱鍋冷油，油溫七成熱時放入肉片翻炒至斷生，盛出備用。
鍋中留底油，先放入大蔥葉翻炒出香味，再加入姜、蒜、乾紅辣椒炒出香味。
加入大蔥白和之前炒好的肉片，調入事先準備好的料汁（由白糖、鹽、生抽、老抽和清水混合而成），快速翻炒均勻。
調整火力至中大火，快速翻炒至肉片和蔬菜熟透，調味後即可出鍋。
這樣一道美味的蔥爆裡脊就完成了，特點是肉片滑嫩、蔥香濃郁，非常適合家常烹飪。