茄子有多種切法，可以根據不同的烹飪需求選擇合適的切法。常見的切法包括：
直刀切。將茄子從中間切開，然後切成片狀或塊狀，這種方法適用於多種烹飪方式。
滾刀塊切法。這種方法適用於製作地三鮮或燒茄子等菜餚，需要每切一刀滾動一次茄子，滾動幅度約1/3周，先斜切一刀，然後在滾動後1/3處再切一刀，重複此動作。
切成菱形塊。將茄子從中間切開一分為四，然後斜刀切成菱形塊，這種形狀比滾刀塊更美觀，適合某些特定的烹飪需求。
切成絲。先將茄子切成薄片，再切成絲，適合爆炒或清炒，注意不要切得太細，以免炒爛。
切成茄盒形狀。將茄子橫切一頭，然後切第一刀不切斷，第二刀切斷，這種形狀的茄子適合在中間加入肉泥炸成茄盒。
盤龍茄子切法。在茄子正面和斜面以一定間隔切割，適用於特定的烹飪需求。
每種切法都有其獨特的用途和美觀性，可以根據具體的菜式和個人喜好選擇合適的切法。