茄子泥是一種美味的家常菜，做法多樣。以下是一種常見的做法：
將茄子清洗乾淨，切成厚片，然後改刀切成條。可以選擇蒸茄子，時間大約為10到15分鐘，直到茄子變軟。
在蒸茄子的同時，準備蒜汁。將蒜末放入碗中，加入生抽、米醋、鹽和花椒油，根據個人口味調整，再加入適量的香油拌勻。
茄子蒸好後，取出放入碗中，用筷子或勺子壓成泥。
將調好的蒜汁倒入茄子泥中，攪拌均勻。
根據個人喜好，可以加入切碎的香菜、辣椒或其他調味料，如芝痲醬、糖、雞精等，再次拌勻。
嘗味後，如果需要可以放在冰櫃中冷藏一段時間後食用，口感更佳。
這是一種基本的茄子泥做法，可以根據個人口味進行調整和變化。