茄子炒肉是一道經典的中式家常菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備食材。一根長茄子，去皮後切成薄片或小塊；選擇一塊豬肉（如五花肉或前腿肉），切成薄片或絲，用少量鹽、料酒和生抽醃製一會兒；準備一些蒜片、薑片、小米辣（根據口味可加可不加）、青椒絲或柿子椒絲作為配菜。
醃製茄子。將切好的茄子放入碗中，撒上適量的鹽，醃製5分鐘。
炒制。鍋中加油熱後，先煸炒肉片，炒至微黃後加入蒜片、小米辣等調料。將醃製好的茄子加入鍋中，與肉片一起翻炒。根據口味加入生抽、老抽、白糖、鹽等調味料，調整味道。
出鍋。炒至茄子變軟，肉片熟透，加入青椒絲或其他配菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
不同的人會根據個人口味和習慣調整做法，比如是否先炒茄子還是先炒肉，調味料的種類和用量等。但基本的步驟和原理是相同的。