茄子炒肉是一道美味的家常菜，以下是一種可口的做法：
準備茄子。選擇幾根嫩茄子，避免表面有軟斑。切去頭尾後，將茄子切成段再切成小塊，放入清水中並加入一勺白醋，防止茄子氧化變黑，浸泡5分鐘。
醃製茄子。將茄子放入盆中，撒上適量的食鹽，翻拌均勻後醃製5分鐘，然後擠乾多餘水分。
準備肉末和調料。將豬肉剁成肉末。準備薑末、蒜末、小米辣和蔥花。另外準備一個小碗，加入黃豆醬、生抽、蚝油、陳醋、白糖、清水和生粉，攪拌均勻備用。
蒸茄子。將醃製好的茄子放入蒸鍋中，水開後蒸3分鐘。
炒肉末和配菜。鍋中加油，炒香肉末，變色後加入姜、蒜、辣椒，繼續翻炒至出醬香味。
加入茄子和調料。將蒸好的茄子和準備好的調料一起倒入鍋中翻炒，讓茄子充分吸收醬汁。
出鍋裝盤。翻炒均勻後即可出鍋，撒上蔥花增加風味。
這是一種美味的茄子炒肉做法，結合了蒸和炒的烹飪技巧，保持了茄子的嫩滑和肉末的鮮香。