茄子過油的主要目的是爲了使其口感更好、更容易吸收調味料。
茄子含有海綿狀的多孔結構，這種結構使得茄子具有很強的吸油能力。在烹飪過程中，通過油炸的方式，可以使茄子迅速吸收油分，使其表面變得脆嫩，同時高溫也能幫助茄子內部的海綿體結構快速吸收熱量，使整個茄子同步加熱，達到外脆裏嫩的效果。此外，油炸後的茄子表面形成的小孔能夠更好地吸收調味料，使茄子更加入味。
然而，需要注意的是，茄子過油後可能會吸收較多油脂，長期過多食用油炸茄子可能對健康不利，因此應適量食用，並選擇健康的烹飪方法，如使用蒸、煮等方式來減少油脂的攝入。