茄子的保存方法有多種，以下是幾種常用的保存方法：
冷凍保存。將茄子洗淨後切成薄片或小塊，放入冰櫃冷凍。這種方法可以保持茄子的口感和營養價值，但解凍時間較長。
烤制後冷凍。將茄子洗淨後切成薄片，在烤箱中烤至軟爛，然後放入密封袋中排氣後冷凍，這種方法解凍後可直接食用。
製作茄子乾。將茄子切成薄片後晾曬或烤至脆硬，放入密封袋中保存。這種方法讓茄子保持乾硬狀態，不易變質，但需長時間浸泡以恢復口感。
醃製保存。將切好的茄子晾乾後揮發水分，可用於製作醃茄子。
蒸製後冷凍。將茄子蒸軟後晾涼，放入保鮮袋中排氣後冷凍，適用於想做蒜香茄子等情況。
炸制後冷凍。適用於想做燒茄子或醬茄子等情況，炸制後的茄子更易保存。
晾曬法。將茄子切片後晾曬至半乾，然後妥善保存。這種方法適用於長期保存，但需注意防蟲和防潮。
選擇合適的保存方法取決於您的需求和可用設施。例如，如果您希望快速保存茄子以便日常使用，冷凍可能是最好的選擇。如果您計劃長期保存，晾曬或製作茄子乾可能更合適。