茄子的家常做法有很多種，如紅燒茄子、家常燒茄子和蒜蓉炒茄子等。這裡以紅燒茄子為例，介紹一種常見的做法：
首先處理茄子，去頭去尾，切成四瓣，斜刀切成小塊，加入適量的鹽和白醋抓勻，醃製一會兒，以去除部分水分。
準備輔料，如青線椒切圈、小米椒、幾瓣大蒜拍扁剁碎，以及切好的蔥姜。
在小碗中放入鹽、糖、胡椒粉、生抽、少許清水和一勺乾澱粉，攪拌均勻，製作成碗汁。
醃好的茄子用清水沖洗一遍，去除表面的鹽分，用漏網壓乾水分，加入一勺乾澱粉或麵粉拌勻，使茄子裹上粉。
鍋中加油熱後，下入茄子煎至兩面焦黃，撈出備用。
另起鍋，先炒香蒜末和青紅椒粒，再加入茄子，倒入調好的碗汁，翻炒至茄子吸收料汁。
最後加入切好的蔥花，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種簡單易做的家常燒茄子做法，不僅美味而且健康。