茄子的製作方法多種多樣，以下是一些常見的茄子食譜及其做法：
紅燒茄子。將茄子切塊，用油炸後撈出；鍋內爆香乾辣椒和蒜，加入醬油、糖和酒翻炒；加適量水和鹽，收汁，最後加雞精和蔥花。
魚香茄子。茄子切段後蒸熟，與炒香的蒜末、紅椒段和草菇老抽一起翻炒，最後撒上香蔥。
家常茄子。茄子切絲，與炒香的肉絲、豆瓣醬、醬油和白糖一起翻炒，加入適量鹽和蒜末。
醬茄子。鍋中加油燒熱，放入切塊的茄子油炸至軟；加入醬油和蒜片翻炒均勻。
蒸茄子。茄子切段後蒸15分鐘，撕成小條，加入蒜、醋和生抽拌勻。
蒸釀茄子。將肉餡釀入切好的茄子中，蒸熟後勾芡，淋上濃稠的芡汁。
剁椒肉末拌茄子。將茄子加鹽拌勻後蒸熟，鋪上炒好的剁椒肉末，加入蒸魚豉油和香醋。
椒鹽茄夾。將茄子切成夾子形狀，塞入肉餡後裹上麵糊煎至金黃，撒上椒鹽。
蚝油香菇炒茄子。茄子和香菇先用油翻炒，加入生抽和蚝油翻炒均勻，加水燜煮後調味。
這些做法展示了茄子在不同菜系和文化中的多樣性，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。