茄子皮是一種美味的食材，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些茄子皮的創意吃法：
乾煸茄子皮。將茄子皮削成較厚的片，用高溫快速翻炒，加入少許鹽調味，可以搭配青紅椒等蔬菜一起炒制，製作成營養美味的乾煸茄子皮。
涼拌茄子皮。先將茄子皮煮熟後切絲或切塊，加入蒜末、蔥末、辣椒粉等調味料，再加入生抽、醋、糖等調味，製作成涼拌茄子皮。
辣椒炒茄皮。用2箇中等個頭兒的圓茄子皮，削好後用手掰成一塊兒一塊兒的放在涼水裡浸泡20到30分鐘。把大蔥、青椒、黃瓜、扁豆和乾紅辣椒清洗好待用。開火倒油，然後放入乾紅辣椒煸炒出香味，接著往鍋內倒入扁豆，用小火炒到差不多8成熟的樣子。倒入茄子皮兒和辣椒一起煸炒，然後加上醬油、米醋、糖、雞精等調味料。
炸茄子皮。先將茄子皮切成絲或塊，用玉米澱粉、雞蛋和清水調成麵糊，然後將茄子皮裹上麵糊後炸至金黃，可以搭配花椒、乾辣椒等調味料。
脆皮茄子。將茄子切成4cm左右的段，用鹽水浸泡後控乾。將中筋麵粉、生粉、泡打粉混合成脆皮粉，再將高筋麵粉和清水混合成麵糊。將茄子先蘸脆皮粉，再裹麵糊後炸至金黃，製作成脆皮茄子。
以上方法展示了茄子皮的多樣性和創意性，可以根據個人口味和喜好選擇不同的烹飪方法。