茄子肉沫是一種美味的家常菜，具體做法如下：
準備三個洗淨的紫皮長茄子，切掉根部，切成大約1厘米厚的片，再切成稍長的段，放入盆中，加鹽拌勻，醃製約十分鐘。
在醃茄子的時候，準備蒜末和薑末，切一些小米辣（可選），將肉切成小塊後剁碎。
茄子醃好後，沖洗兩遍，擠乾水分。
鍋中倒入較多油，油熱後倒入茄子翻炒，直到表面微焦，撈出控油備用。
鍋中再加油，倒入肉末翻炒至顏色發白，炒散後加入蒜末、薑末、小米辣（可選）翻炒。
加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加生抽、老抽、少許白糖和料酒調味。
加入適量的水，加少許胡椒粉、雞精調味，沿鍋邊淋入水澱粉。
最後撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。