茄子豆腐煲是一種美味又健康的菜餚，做法如下：
準備食材。選擇一塊豆腐和兩個茄子，如果不喜歡嫩豆腐，可以使用老豆腐。另外準備姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、醋、糖、澱粉、鹽和郫縣豆瓣醬等調料。
茄子處理。將茄子切條，用鹽醃製15到20分鐘，以去除多餘水分，醃製好後，徹底清洗茄子，去除鹽水，然後擠乾水分。
豆腐處理。將豆腐切成厚片，用廚房紙吸乾水分。
煎制豆腐和茄子。在鍋中加熱油，先煎豆腐至兩面金黃，然後煎茄子至斷生。
炒制調味料。在另一鍋中，加熱油，炒香姜、蒜末和郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
煮製。將炒好的茄子和豆腐放入調味料中，加入適量水煮開，然後加入調好的醬汁（料酒、醋、生抽、蚝油、糖、澱粉），根據口味調整鹽和糖的量。
裝盤。煮至湯汁濃稠後，撒上蔥花點綴，即可盛盤出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行調整。例如，有些人可能會加入一些小米辣來增加風味，或者使用不同的醬汁來調整味道。