茄汁嫩豆腐是一道美味的菜餚，主要以番茄和嫩豆腐為主要原料。以下是其製作步驟：
準備番茄，將其打上十字花刀，用開水燙幾分鐘以便去皮。同時，將嫩豆腐切成小塊，並打散一個雞蛋備用。
去皮後的番茄切成小碎丁。
鍋中倒入少量油和一點豬油，油熱後，將裹滿雞蛋液的豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃，然後盛出備用。
另起鍋，加入少量油，放入蒜末炒香，然後加入番茄丁翻炒，直至番茄軟爛出水。
調味時加入適量的鹽、白糖、蚝油、生抽，並可加入番茄醬。將煎好的豆腐倒回鍋中，加入少量水澱粉，大火煮開。
煮三到五分鐘後，豆腐吸收了足夠的湯汁，即可出鍋，撒上蔥花即可享用。
此外，茄汁嫩豆腐還有其他做法，如加入乾瑤柱、毛豆、海鮮丸子、豬肉餡等配料，製作出更豐富的口味。可以根據個人口味進行選擇和調整。