茨菰的味道具有一定的複雜性，主要特點包括：
苦澀味：茨菰本身帶有淡淡的苦味，這種苦味主要來源於其特有的成分。
粉香和綿實：茨菰的肉質沙綿，粉中帶澀，澀里泛苦，苦外存甘，這種複雜的口感使得茨菰在烹飪後具有獨特的香氣和綿實感。
吸收作料味：在烹飪過程中，茨菰能夠充分吸收油鹽、蔥蒜、糖姜、花椒、八角等作料的味道，從而使得其苦澀味得到一定程度的掩蓋。
與肉搭配：茨菰與肉一起烹飪時，能夠吸收肉類的油脂，從而中和其本身的苦澀味，使得茨菰的味道更加可口。
地域差異：不同產地的茨菰味道有所不同。例如，雲南茨菰仔幾乎沒有苦澀味，而廣州本地的茨菰則帶有較明顯的苦澀味。
綜上所述，茨菰的味道雖然初嘗可能略帶苦澀，但通過適當的烹飪方法，如與肉類搭配，可以使其味道變得更加豐富和可口。