茶為什麼會澀

茶葉的澀味主要是由於茶葉中的茶多酚和兒茶素等物質導致的。茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來源，而脂型兒茶素則是構成茶多酚的重要成分之一。茶葉中的苦味物質主要包括咖啡因、可可鹼、茶氨酸、花青素、茶皁素、苦味氨基酸和一些黃烷醇。此外，泡茶的水質、水溫、投茶量、浸泡時間等因素也會影響茶的苦澀味。例如，投茶量過多、水溫過高、浸泡時間過長都會導致茶湯的苦澀味加重。因此，茶葉的澀味是由多種因素共同作用的結果。