茶為什麼澀

茶葉的苦澀味主要來源於其內含的化學物質，具體如下：

茶多酚。這是一類重要的苦澀味來源，其中兒茶素占主導地位，是造成澀味的主要原因。

生物鹼。主要包括咖啡鹼，其在茶葉中的含量比咖啡還要多，是苦味的主要來源。

其他苦味物質。如可可鹼、茶葉皁苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類也對苦澀味有貢獻。

此外，茶葉的苦澀味還受到品種、季節、生長環境和管理等因素的影響。沖泡方法不當，如投茶量過大、水溫過高或浸泡時間過長，也會導致茶湯口感苦澀。