茶葉的製作過程因茶類的不同而有所區別。以下是一些常見茶葉的製作過程：
綠茶。殺青（通過高溫破壞鮮葉中的氧化酶活性，蒸發部分水分，使茶葉變軟），揉捻（形成茶葉緊結彎曲的外形），乾燥（通過乾燥將茶葉中的大部分水分除去，抑制微生物生長）。
紅茶。萎凋（葉質變得柔軟，促進良好氣味的形成），揉捻，發酵（茶葉中的茶多酚在多酚氧化酶的催化下產生紅色物質），乾燥。
烏龍茶。萎凋，做青（搖青與晾青交替進行，促進葉緣細胞損傷和酶促褐變），炒青，揉捻，乾燥。
黃茶。殺青，揉捻，悶黃（促進葉黃素的形成），乾燥。
白茶。萎凋（攤曬茶青，使茶青水分適度散失），乾燥。
黑茶。殺青，揉捻，渥堆（茶葉在適當的環境以及溼度下進行氧化發酵），乾燥。
這些步驟共同作用，形成不同茶葉的獨特風味和特性。