茶葉串味是指在存放過程中，茶葉之間相互交叉融合，導致茶葉之間互相傳遞氣味和味道的現象。這種現象主要是由茶葉的揮發性物質、吸濕性、氣味殘留、貯存條件等因素引起的。茶葉中的揮發性物質，如茶多酚、芳香醇類、醛類、酮類、酯類等，容易揮發，相互之間會傳遞，導致茶葉之間發生串味現象。茶葉具有一定的吸濕性，也是茶葉串味的萜類重要因素。茶葉在貯存過程中會吸收空氣中的水分，進而吸濕變軟。當茶葉吸濕後，容易與相鄰的化合物茶葉發生物理性接觸，導致茶葉之間的揮發性物質和香味交換，從而發生串味現象。此外，茶葉在貯藏過程中容易殘留氣味，也會造成茶葉串味。茶葉容易吸收周圍環境中的氣味，如存放在重口味食品附近，會導致茶葉吸收這些氣味，從而使茶葉具有其他物質的解析味道。此外，使用不當的多貯藏容器或子不嚴實，也容易進入外界異味，造成茶葉串味。貯存條件對茶葉串味同樣起著重要作用。若貯存環境潮濕，茶葉吸濕程度較高；若貯存環境通風不良，茶葉容易與周圍茶葉擠壓接觸，導致串味。此外，貯存時間過長，茶葉的不但揮發物質會不斷揮發，相鄰茶葉吸收其他茶葉的表面香氣，進一步產生串味。為了避免茶葉串味，可採取以下幾點措：首先，選擇適當的吸附貯存容器，保持貯存環境乾燥、通風良好，並避免存放其他異味物品。其次，貯存茶葉前，應將茶葉充分乾燥，確保茶葉的附和含水量降至適宜水平。再者，在貯存過程中，可採用分包貯存的組織結構方式，避免茶葉之間的疏鬆直接接觸。最後，貯存時間不宜過長，儘量在保期內飲用茶葉，以保持茶葉的隙新度和原有的化性風味。